磨：分粗磨和细磨。

粗磨的目的是将玉米胚芽分离出来。由于浸泡后的玉米变软，玉米胚芽具有弹性、不易破碎，所以玉米经粗磨胚芽易分离。

但为保证胚芽的完整与分离，在实际生产中往往采用二级粗磨，头道破碎粒度大于二道磨碎粒度，只有这样才能使胚芽分离而减小碎胚芽的产生。粗磨亦称破碎或脱胚。

细磨的目的，是将分出胚芽后的玉米渣内的淀粉和纤维及其他组分（主要是麸质）分开。由于粗磨分胚后的渣粒度较大，淀粉和纤维及其他组成部分还牢固地联结在一起，只有经过细磨，才能进一步减少各组分体积，使之容易分开。由于细磨是在湿态下进行，所以细磨后的物料是含有淀粉、纤维、麸质等部分混合均匀稀浆状。要获取各种产品，还需要进一步进行分离。