玉米淀粉湿磨加工是采用物理办法将玉米粒的不同成分分解出来获取相应产品，经过这一加工程序可获取得五种组成成份，即：麸皮（纤维）、可溶性蛋白、胚芽（油脂）、麸质（蛋白质）和淀粉。因玉米中所含淀粉比例大，通常干基含量在70%左右，所以，一般称淀粉爲主产品，而其他产品均爲副产品。

淀粉加工工艺就是研讨淀粉加工的艺术，就是要以各组成成份分解爲目的，以少的投入获取很大的产出。目前加工工艺采用湿磨法加工工艺，目的是要从玉米粒中尽能够多的提取纯度高的淀粉以及各种副产品，其根本进程爲一泡、二磨、三分、四洗、五烘干。

一泡，指玉米首先用亚硫酸浸泡，使得各成分疏松，减弱互相间的联络，亚硫酸还可以浸透蛋白质网，使玉米粒表皮的半浸透膜，减速和促进浸透及分散作用，使玉米粒更多的吸水而发大，同时提出可溶性物质（经过蒸发加工爲玉米浆）；二磨，指粗磨和细磨，发大的玉米的胚芽具有弹性，粗磨使玉米粒破碎，从而使玉米胚芽与其他组成成分分开，故粗磨也称胚芽磨。细磨又称精磨或纤维磨，经过细磨研磨，可使淀粉和纤维及其他组成成分脱开。磨后物料呈不均的稀浆状：三分，即一分胚芽，二分纤维，三分麸质，粗磨后用胚芽旋流器组分出胚芽，细磨后用筛分设备分出纤维，然后粗淀粉乳再用离心机设备分离蛋白，然后精制淀粉。爲到达产品的提取，纤维和淀粉乳再次进行的洗濯，将蛋白、淀粉的提取回收。各成分浓缩后经过挤干脱水，进行干燥得到产品。干燥方法分别是是气流干燥和管束干燥。